Cocina molecular

Eduardo Casalins

Ediciones LEA

Acerca de este libro electrónico

Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomía molecular, que podemos definir como la relación entre la cocina y los procesos físico-químicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicación de los conceptos científicos a la comprensión y al desarrollo de las preparaciones culinarias. Este libro intenta hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.

Calificaciones y opiniones

Este libro habla mucho y muestra poco de la cocina molecular no e visto esferificaciones ni nitrógeno nada que cutre y valla estafa si lo sabía no lo compraba

No me gusta nada.falta contenido.nada de lo que busco en un libro para aprender como utilizar los elementos de la cocina molecular. no tiene nada de fotos. Mala

Bueno, aunque le faltan algunas cositas como explicar los ingredientes tales como alginatos, cloruros, gelificantes, espesantes, etc. Las recetas interesantes, solo faltaria un poco mas de recetas con estos aditivos e ilustraciones