O preparo dos vegetais รฉ, para os indianos, uma arte altamente refinada e sofisticada e nรฃo รฉ a toa que sua culinรกria vegetariana se destaque entre as melhores do mundo. As verduras e legumes nรฃo atuam, entretanto, como meros acompanhamentos. Preparados das mais variadas formas, podem ser servidos como entrada, lanche e atรฉ como prato principal.