Masa madre: Pan con sabor a pan

Ramón Garriga · Mariana Koppmann

may 2019 · Distribuido por GRIJALBO

Acerca de este libro electrónico

Pensado tanto para aquellos que no tienen conocimiento sobre panadería, para principiantes que ya tienen su masa madre y hornean a menudo en casa, como para aquellos experimentados panaderos que quieren comprender mejor todos los procesos químicos y perfeccionarse. ¿El objetivo? Hornear nuestro propio pan, rico y saludable.

El pan ha estado siempre ahí, un alimento esencial en nuestra mesa. Pero también ha sido manipulado y maltratado, al punto de borrarlo por completo de la dieta diaria.

Por eso, en sus clases de panadería, Ramón Garriga y Mariana Koppmann difunden desde hace años las bondades de un pan elaborado con nuestras manos y con los ingredientes más naturales que podamos encontrar. Entendiendo y respetando todos los procesos internos, comenzando por desarrollar un cultivo microbiano y alimentarlo y cuidarlo para que perdure.

Entre práctica e información, en este libro aprenderemos las variantes que se pueden obtener cambiando la harina, alterando la técnica, considerando la dependencia con la temperatura y el tiempo.

En pocos pasos, ya estaremos horneando en casa, en familia o con amigos, difundiendo el arte de hacer pan con masa madre: pan de verdad, pan con sabor a pan.

«En estas páginas encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en cortezas, migas y acidez, y tantos atributos del pan con masa madre que son imposibles de enumerar. Ahí reside su éxito: que todo está bien explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la tarea de zambullirnos en él y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple como eso, tan simple como la masa madre.»
Osvaldo Gross

Calificaciones y opiniones

Hay algunas cosas interesantes en el libro, pero no juzgue por el título. Esperaba algo más serio y extenso sobre la elaboración de masa madre y la verdad es que lo que encontrará en éste libro es lo mismo que se encuentra en el internet, quizás lo más "interesante" sean los consejos (que también se encuentran en internet), lo único es que acá hay unos cuantos en el mismo lugar. En mi opinión, a diferencia de lo que dice, es un libro para principiantes, personas que jamás han hecho un pan y quieren saber por dónde empezar. Si ud ya ha hecho pan o tiene experiencia en cocina no encontrará nada que no sepa en éste libro.

En menos de 24 horas lo leí. Tengo una niña de 5 meses, avancé solo en sus siestas!!! Así de entretenido es. Quiero hacer todos los panes!

Un libro que te explica paso a paso el como y el por que de el mundo fascinante del pan y la masa madre. Buscaba un libro como este y lo encontré... Felicitaciones a los autores y manos a la masa.

Acerca del autor

Ramón Garriga es compositor, productor discográfico y publicitario. En determinado momento, dio un giro gastronómico a su carrera y se especializó en panadería, su gran pasión. De forma autodidacta se fue involucrando cada vez más con el mundo de los panes de masa madre y, gracias a las redes sociales, logró crear un nombre de referencia en esa materia: Gluten Morgen. Desde 2016 genera contenido gastronómico para redes sociales y dicta cursos sobre panadería en su LAB de Martínez.

Mariana Koppmann es bioquímica (UBA) y tiene un posgrado en Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Trabajó como docente en el Instituto Argentino de Gastronomía, a cargo del área de Seguridad e Higiene de Alimentos. Hoy dicta los cursos de Química Culinaria. Es capacitadora oficial de manipuladores de alimentos y dirige una consultora especializada en Inocuidad. En 2004 fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. Publicó Manual de gastronomía molecular, Nuevo manual de gastronomía molecular, Cazabacterias en la cocina y Etiquetas bajo la lupa.