Pintar UKM Frozen Food Sesuai SNI Masa COVID-19 Ed.2021.11

Nafan Akhun

2021年11月 · Nafan Akhun

关于此电子书

Disusun secara Ringkas dari mulai pemilihan Bahan Baku, BTP (Bahan Tambahan Pangan) hingga Perijinan dan Trik Marketing/ Pemasaran Produk UMKM, khususnya Frozen Food

DAFTAR ISI

A BAGAN Pengawasan Peredaran Pangan Olahan

PANGAN OLAHAN & PANGAN SEGAR

Pangan olahan beku (frozen food) 9

Penomoran dan Peng-kategorian Pangan 9

Kategori Pangan 16.0 Pangan Siap Saji (Terkemas) 10

JENIS PANGAN SIAP SAJI BEKU 11

PENGELOMPOKAN KP 16.0 BERDASARKAN BASIS 11

REGULASI PANGAN OLAHAN BEKU/ FROZEN FOOD 12

B. Syarat Ijin Edar Badan POM

PERIJINAN PANGAN SEGAR dan PANGAN OLAHAN 17

1. Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SP-PIRT) yang pendaftarannya diajukan ke Dinas Kesehatan

2. Izin edar BPOM RI MD/ML yang pendaftarannya diajukan ke Direktorat Registrasi Pangan Olahan, Badan POM.

PERIJINAN BERBASIS RISIKO; BIAYA dan OUTPUT PANGAN OLAHAN 23

KATEGORISASI TINGKAT RISIKO REGISTRASI PANGAN OLAHAN 23

CARA MEMPEROLEH IZIN EDAR DI BADAN POM

INFORMASI NILAI GIZI (ING) dengan TEMPLATE 35

C. CPPOB/ CPPB-IRT (Cara Produksi Pangan yang Baik - Industri Rumah Tangga)

1 LOKASI 36

2 Bangunan 36

3 Fasilitas Sanitasi (Air, Es, Gas, Energi) 36

4. MESIN atau PERALATAN 37

5 BAHAN BAKU 38

pH MAKANAN/ MINUMAN (Derajat Keasaman)

Alat Pengecekan pH universal (kertas Lakmus) 38

Alat Pengecekan pH Digital 38

6 PENGAWASAN PROSES 42

7 PRODUK AKHIR -> QUALITY CONTROL 45

8 LABORATORIUM (Pemerintah atau Swasta) 48

9 KARYAWAN 48

10 PENGEMASAN 52

11 LABEL/ KEMASAN dan KETERANGAN PRODUK

STRATEGI BRANDING 63

12 PENYIMPANAN 73

13 PES CONTROL?? 77

14 PENGANGKUTAN; TRANSPORTASI dan RITEL 78

PACKAGING & PENGIRIMAN ONLINE

15 DOKUMENTASI & PENCATATAN 81

16 PELATIHAN 81

17 PENARIKAN PRODUK 81

18 PELAKSANAAN PEDOMAN 82

BTP (BAHAN TAMBAHAN PANGAN)/ BTM (Bahan Tambahan Makanan) 83

PEWARNA 83

PEMANIS 83

PENGUAT RASA/ Flavour & TEKSTUR 83

PENGAWET (Preservative) 83

Asam Benzoat (untuk pH<4) dan Kalium Benzoat 85

Asam Sorbat (Sorbic acid) (untuk pH > 6,5) 85

Sulfit/ Sulfur dioksida/ Spodium Sulfite (Emsure) 87

Nitrat dan Nitrit (untuk pH<3) 87

Nisine 87

Propionat (untuk pH>5) 87

STABILIZER/ EMULSIFIER PADA PRODUK MINUMAN

Antikempal/ Anticacking; Kalsium silikat; untuk bumbu dan baking powder 88

Pembasah/ Humectant; tagar tekstur tetap kenyal dan lembut. 88

Pengembang/ Dough Strengthening; untuk Tepung. Asam

Askorbat 88

PH control; NaOH untuk meningkatkan basa 88Firming Agen/ Pengeras; untuk sayur, cocktail dan buah; Garam Kalsium 88

ANTIOKSIDAN 89

ENRICHMENT; Fortifikasi atau Nutrifikasi 89

PEMASARAN & PERIKLANAN

Apa Beda Jualan Online dan Offline? 89

APLIKASI 90

PADI UMKM 90

SOOLTAN (QR Code Standar Pembayaran Nasional) 91

Anda Memerlukan Bantuan Pendanaan?

Syarat Penerima Bantuan

MEDIA PEMASARAN 96

PEMAJANGAN 97

Iklan Pangan Olahan 99

Tips Foto Produk Makanan di Tokopedia 99

SANKSI PELAKU UMKM NAKAL 103

Contoh Makanan dan Jenis BTP Pengawetnya 103

Makanan 103

Minuman 104

PUSTAKA (terbaru paling atas)

作者简介

Dokter di sebuah Rumah Sakit di daerah Kabupaten Bogor Jawa Barat

Pemerhati Sertifikasi, Standar Akreditasi dan SNI (Standar Nasional Indonesia).