Delicias Criollas: Recetas para la Salud y Vitalidad

Susana Bello Lewis · Charles A. Lewis, MD

Jun 2016 · Psy Press

About this ebook

Delicias Criollas es una guía para la preparación de alimentos deliciosos y fáciles de preparar, con sabores ricos y auténticos del Caribe. Estos alimentos tradicionales forman una dieta natural y saludable. Las comidas son sabrosas y satisfactorias, y servidas con frutas frescas cortadas. El libro ofrece más de 200 recetas tradicionales de alimentos de gran sabor, muchos preparados con crema de coco. Eso es mucho más que una colección de platos tradicionales del Caribe. No sólo se explica cómo preparar los platos, tambien enseña como selecciónar las frutas y vegetales de más alto sabor, cómo preparar el plátano y la yuca para cocinar, y cómo obtener el mayor beneficio para la salud de los alimentos. Por ejemplo, se dan secretos sobre cómo cocinar los frijoles para que sean lisos y cremosos y que eviten la formación de exceso de gases intestinales. El libro fue co-escrito por un consejo médico certificado en medicina preventiva. Una sección está dedicada a la pérdida de peso saludable (nunca conteo de calorías) mientras disfruta de la comida. Junto con las recetas hay notas que explican por qué los mangos pueden causar reacciones alérgicas en individuos susceptibles al roble venenoso y cómo evitar la reacción mientras disfruta de la fruta, por qué algunos batidos se hacen amargo y cómo prevenirlo, y cuales alimentos tropicales son propensos a desencadenar migrañas y los que pueden ser tóxicos si no se preparan correctamente. Proporciona instrucciones para la preparación segura de ceviche, carnes y mariscos. La sección de carnes explica cómo preparar jugosa y tierna la carne y cómo evitar la creación de carcinógenos durante la cocción. Muestra cómo preparar las verduras para maximizar compuestos anti-cancerígenos. La mayoría de las recetas son sin glutén. En muchas de las recetas se utiliza el coco en lugar de la leche, y por lo tanto no contienen lactosa; hay recetas libres de leche para flan, pastel y batidos hechos con crema de coco. Hay incluso receta tradicional de bombón hechos sin leche, huevos o chocolate. Este libro encierra la sabrosura y el encanto de la comida criolla de las islas de habla española del Caribe (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico). Al principio de su historia, estas islas eran el cruce de caminos para el desarrollo de las Américas, y esto se refleja en la diversidad de su cocina tropical. Muchos de los platos tradicionales de las islas se originaron con los habitantes nativos, los Taínos, estos incluyen panes de maíz, pavo asado y cerveza de raíz. Otras recetas se remontan a la cazuela de los moros, fufu y sopa de oreja de elefante de África, pan por los indios Arawak, y la bebida caliente coco picante de los aztecas. Este libro da recetas tradicionales, incluyendo comidas festivas y proporciona accesos directos y adaptaciones modernas de manera que los sabores auténticos se pueden disfrutar usando ingredientes que se encuentran en la mayoría de los supermercados. Los autores también incluyen recetas para las "comidas rápidas" vendidos por vendedores ambulantes en las islas. El libro está bien ilustrado. Un glosario y referencias para los nombres de los ingridientes en español usados en distinctas regiones son dados para facilitar su uso.

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About the author

Susana Bello es nativa del sur de la Republica Dominicana. Aprendió a cocinar ayudando a sus tías y abuela en la preparación de los alimentos mediante la cocción a fuego lento en un fogón de leña. Aquí, la crema de coco era hecha fresca diariamente, guayando la masa de coco, y exprimiéndola con las manos, y la carne consumida era fresca de ese mismo día comprada en la carnicería local, o secada al sol. Sin refrigeración el pescado fresco era limitado a bacalao seco, arenque o tilapia. La Tilapia se puede ver aun hoy en día colgada en líneas secándose al sol en los pequeños campos del sur, procedentes de la laguna y el lago.


Al igual que otras gentes en el pueblo, su familia criaba chivos y tenían un pequeño “canuco”; un solar de tierra cerca del pueblo donde cultivaban vegetales, plátanos, aguacates, mangos, cocos y otras frutas. La siembra y la cosecha era un evento comunitario donde se cantaba “plenas” mientras los vecinos se ayudaban unos a los otros con la siembra y la cosecha.


En los días de su niñez no era inusual pasar las primeras horas de la noche con amigos y miembros de la familia desgranando guandules, intercambiando los chismes de última hora y contando advertidos cuentos al más joven. Además que alguna música en la radio había poca interferencia electrónica que interrumpiera las conversaciones y los juegos con amigos y familiares. La lavandería se hacía a mano, y a veces en la orilla del rio. Cada miembro de la familia tenía tareas que hacer, pero siempre había oportunidad de escabullirse a jugar, subirse a un árbol, y nadar en el arroyo más cercano.