DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR

GALLIOT BERNARD · EDITIONS BPI

Αυγ 2020 · Editions BPI

Σχετικά με το ebook

L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail. Pas de panique ! 

Désormais « Le Petit Galliot » est là pour pallier vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrit au classement de 1855, la date de naissance d’Alain Ducasse ou vous rappeler qu’un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres.

Outre ces données qui éclaireront le novice comme l’amateur de cuisine, ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également des informations techniques précieuses comme la composition physico-chimique des eaux minérales, la coupe géologique des différents terroirs, la description de la cryoextraction sélective voire même des informations légales sur la législation actuelle du tabac ou la définition de nébuleux acronymes utilisés dans le secteur alimentaire. 

740 PRODUITS AGROALIMENTAIRES | 710 PRÉPARATIONS CULINAIRES

295 FROMAGES & PRODUITS LAITIERS | 680 VINS | 305 MOTS DU VIN

210 ALCOOLS & SPIRITUEUX | 125 COCKTAILS

150 EAUX MINÉRALES & AUTRES BOISSONS | 210 MOTS DE LA GASTRONOMIE & DE LA RESTAURATION

Chaque entrée est traduite en ANGLAIS